Les Protéines 

Les protéines sont les matériaux servant à la synthèse (construction) des cellules musculaires. Elles sont composées d'azote et d'acides aminés qui sont reliés les uns aux autres et forment ainsi des chaînes.

On connaît 22 acides aminés

8 essentiels :

• la leucine
• l'isoleucine
• la lysine
• la méthionine
• la phénylalanine
• la valine
• la thréonine
• le tryptophane

Ces 8 acides aminés sont dits essentiels car l'organisme ne peut les fabriquer, ils doivent obligatoirement être apportés par la nourriture.

14 non essentiels :

• histidine
• arginine
• cystine
• cystéine
• tyrosine
• alanine
• sérine
• glutamine
• acide glutamique
• asparagine
• acide asparaginique
• glycine
• proline
• l'ornithine

L'organisme peut les fabriquer

Chaque protéine possède sa propre valeur biologique (plus la valeur biologique est élevée, mieux la protéine est absorbée, assimilée et plus elle est apte à synthétiser du tissus musculaire).

La valeur biologique d'une protéine est toujours comparée à celle de l'oeuf, qui est la protéine de référence dont la valeur biologique correspond à 100. La valeur biologique des protéines animales est supérieure à celle des protéines végétales.

Les protéines apportées par les aliments sont décomposées dans le tube digestif, elles permettent d'obtenir la libération d'acides aminés, qui une fois passés la barrière intestinale sont déversés dans le sang afin d'être utilisées pour remplir leur fonction.